especias molidas

24 mejores combinaciones de las especias más utilizadas en la cocina que harán que tu comida quede deliciosa

Lo primero que debemos aprender para empezar a usar especias en la cocina es conocer cuáles son las más utilizadas y en qué platos se pueden usar. Aunque está claro que son ingredientes que se prestan mucho a la experimentación, no está de más tener claras las bases y las combinaciones que ya se sabe que funcionan para poder ir sobre seguro si así lo deseamos.

 

Albahaca

AlbahacaTiene sabor suave.
Combina con: pimiento, berenjena, tomate, patata, calabacín, queso, pollo, pescado y cerdo.
Se usa para: aliños de ensaladas, salsas, marinadas,
Es compatible con: ajo en polvo, romero, tomillo, mejorana y orégano.

 

Comino

cominoTiene sabor terroso y ligeramente ahumado
Combina con: berenjena, tomate, calabacín, zanahorias, maíz, judías verdes, alubias, pollo, carne, pescado, lentejas, cerdo y tofu.
Se usa para: currys, arroces, sopas, salsas, marinadas y para recetas tan típicas como los callos.
Es compatible con: ajo en polvo, cayena, pimentón, cúrcuma, jengibre, canela y orégano.

 

Azafrán

azafranTiene un sabor delicado y terroso.
Combina con: verduras, carnes y pescado.
Se usa para: arroces, guisos.
Es compatible con: ajo en polvo, pimienta, tomillo, romero y orégano.

 

Nuez moscada

nuez moscadaTiene sabor suave.
Combina con: brócoli, col, zanahorias, calabaza, coliflor, boniatos, cordero
Se usa para: arroces, rellenos y salsas como la bechamel.
Es compatible con: clavos de olor.

 

Enebro

enebroEs la baya que da sabor a la ginebra.
Combina con: patatas, carnes de caza.
Se usa para: adobos de carne, marinadas y guisos.
Es compatible con: pimienta, clavo, jengibre, pimienta de Jamaica.

 

Laurel

Tiene un sabor ligeramente amargo.
Combina con: patata, tomate, setas, alubias, lentejas, marisco.
Se usa para: sopas, guisos, arroces.
Es compatible con: orégano, salvia, tomillo, mejorana.

 

Clavos de olor

clavo de olorTiene un sabor suave y terroso.
Combina con: manzana, remolacha, calabaza, tomate, boniato, cordero.
Se usa para: currys, sopas, guisos, marinadas, postres, panes.
Es compatible con: canela, nuez moscada y albahaca.

 

Ajo en polvo

Ajo en polvoTiene sabor fuerte.
Combina con: coles, tomates, calabacín, patatas, zanahorias, champiñones, alubias, pollo, ternera, pescado, tofu.
Se usa para: currys, sopas, salsas, salteados, aliños, marinadas.
Es compatible con: eneldo, jengibre, orégano, comino, cilantro, cúrcuma, pimentón.

 

Pimienta de Jamaica

pimienta de JamaicaAunque se la llama pimienta, no pica y su sabor es ligeramente dulce y delicado. Es uno de los condimentos habituales de la típica salsa barbacoa industrial.
Combina con: tomates, verduras encurtidas, carnes.
Se usa para: marinadas, salsas, guisos.
Compatible con: pimienta, clavo, jengibre, enebro.

 

Cúrcuma

curcumaSabor entre amargo y picante.
Combina con: coliflor, col, patatas, boniatos, alubias, lentejas, pollo, pescado, tofu.
Se usa para: arroces, currys
Es compatible con: cardamomo, ajo en polvo, comino, anís.

 

Pimienta de Sichuán

pimienta de sichuanSu sabor es picante con ligeros toques cítricos. 
Combina con:
pescado, pato, pollo.
Se usa para: adobos y marinadas, principalmente en recetas asiáticas.
Es compatible con: jengibre, curry.

 

Orégano

oréganoTiene sabor ligeramente terroso.
Combina con: alcachofas, tomate, pimiento, calabacín, patatas, setas, alubias, pollo, pescado, cordero y cerdo.
Se usa para: sopas, aliños de ensaladas, salsas de tomate, marinadas.
Es compatible con: guindilla, cayena, laurel, tomillo.

 

Pimienta de Cayena

pimienta de cayenaSabor muy picante.
Combina con: berenjena, patatas, calabacín, pimientos, maíz, tomates, pollo, ternera, pescado.
Se usa para: arroz, sopas, aliños para ensaladas, salsas, marinadas.
Es compatible con: comino, pimentón, canela.

 

Pimentón

pimentonCombina con: pimiento, calabaza, coliflor, brócoli, pulpo, patatas, pollo, marisco, cordero, tofu.
Se usa para:
arroces, sopas, aliños, marinas.
Es compatible con: ajo en polvo, guindilla, cardamomo, canela y comino.

 

Guindilla

chilli

El sabor y los usos son prácticamente los mismos que los de la pimienta de Cayena.

 

Anís estrellado

Anis de estrella
Muy aromático, con sabor dulzón y delicado.
Combina con: pescados, manzanas.
Se usa para: currys, licores, panadería, mermeladas, repostería.
Es compatible con: cardamomo, cúrcuma.

 

Cardamomo

carTiene sabor dulce.
Combina con; zanahorias, cítricos, maíz, guisantes, boniatos, calabazas, pollo, pato, lentejas, cerdo.
Se usa para: arroces, currys, repostería.
Es compatible con: canela, comino, jengibre, cúrcuma.

 

Eneldo

EneldoTiene un sabor ligeramente dulce
Combina con: pepino, salmón y pescado en general.
Se usa para: salsas frías, marinadas, aliños.
Es compatible con: ajo en polvo.

 

Tomillo

tomilloEl sabor es ligeramente terroso.
Combina con: zanahorias, tomates, calabacín, coliflor, guisantes, judías verdes, ternera, pollo, pescado, cordero, cerdo, lentejas.
Se usa para: sopas, aliños, marinadas.
Es compatible con: orégano, romero.

 

Jengibre en polvo

jengibreEl sabor es dulce y picante a la vez.
Combina con:
zanahoria, cítricos, boniatos, remolachas, calabazas, pollo, ternera, pescado, cerdo, tofu
Se usa para: arroces, currys, salteados, marinadas.
Es compatible con: ajo en polvo, cardamomo.

 

Canela

canelaEl sabor es dulce e intenso.
Combina con:
manzana, zanahoria, pera, boniato, calabaza, pollo, cordero.
Se usa para: compotas de fruta, mermeladas, postres y panes.
Es compatible con: cilantro, clavos de olor y nuez moscada.

 

Semillas de cilantro

cilantroSabor terroso y ligeramente picante.
Combina con:
pimiento, patatas, cebollas, tomates, pollo, ternera, pescado, cerdo, tofu.
Se usa para: currys, sopas, salsa, rellenos, marinadas.
Es compatible con: guindilla, comino, canela.

 

Pimienta negra

pimienta negraSu sabor es picante
Combina con: cualquier alimento que forme parte de un plato salado.
Se usa para: casi cualquier receta salada.
Es compatible con: casi todo en recetas de platos salados.

 

Romero

romeroAunque no aparece en la imagen, no puede faltar en esta lista. Su sabor es terroso. 
Combina con:
setas, guisantes, patatas y cebollas, alubias, pollo, cordero, cerdo, pescado.
Se usa para: adobos, aliños y marinadas.
Es compatible con: ajo en polvo, orégano, tomillo y albahaca.

 

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